一、引言

       臭氧在食品行業(yè)應用已有百余年歷史， 1904 年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道。 1909 年法國德波涅冷凍廠正式使用臭氧對冷卻肉表面殺菌，取得了微生物數(shù)量顯著減少的效果。 1928 年英國人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。二次世界大戰(zhàn)后，臭氧在食品行業(yè)應用技術與設備發(fā)展很快，歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏消毒、防霉保鮮的臭氧發(fā)生器。我國自八十年代中期開發(fā)出用于食品加工車間殺菌凈化、防霉保鮮的“開放式”臭氧發(fā)生器，使食品加工出口企業(yè)車間凈化條件得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
       臭氧在水產(chǎn)品加工方面的應用早有報道， 1929 年 Violle 總結(jié)，水的預臭氧化是貝類凈化的合適方式。 1936 年 Shalmon and Le Gall 研究發(fā)現(xiàn)，應用臭氧化冰、水可延長魚類的保鮮期。六十年代以來國外對臭氧在魚、貝類儲存保鮮方面的應用有較多的報道，應用臭氧對水產(chǎn)品保鮮凈化有著顯著效果。近年來，隨著國際市場對水產(chǎn)品衛(wèi)生指標的要求，在我國一些水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，開始應用臭氧進行凈化消毒。例如青島冷藏廠、旅順德昌水產(chǎn)品加工廠、煙臺外貿(mào)冷藏二廠等食品加工企業(yè)，成功的應用臭氧對加工車間及生產(chǎn)用水進行處理，保證了出口產(chǎn)品的質(zhì)量，取得了良好的效益。 

       1997 年，在美國發(fā)生了一件具有“臭氧發(fā)展里程碑”意義的事件：美國食品與醫(yī)藥管理局 (FDA) 放棄了對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品過程符合 (FDA)( 通用安全標準 ) 要求。此事件確定了臭氧在食品加工業(yè)的新興地位，可以預見臭氧在食品加工領域的應用將得到快速發(fā)展。
       水產(chǎn)品加工同其他食品加工一樣，從原料的采集、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，都有其嚴格的衛(wèi)生標準，否則產(chǎn)品質(zhì)量則無法得到保證。在水產(chǎn)品加工中，應用臭氧消毒技術，則有可能使產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個新的水平。水產(chǎn)品加工生產(chǎn)需要大量的潔凈水，這是生產(chǎn)成本中一項較大的開支。目前，由于工、農(nóng)業(yè)從原料的采集、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，都有其嚴格的衛(wèi)污染日益嚴重，許多水產(chǎn)加工廠家的水源達不到衛(wèi)生指標，．而使用其他的消毒方法又存在有害殘留，符合出口標準。因此一些水產(chǎn)品加工企業(yè)，使用臭氧消毒技術有效的解決這個問題。 

二、案例

 1、青島冷藏廠是食品出口企業(yè)，利用海水加工水產(chǎn)品。由于地處市區(qū)海邊水源受到污染，對水產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴重的影響。 1994 年建成海水臭氧處理站，應用500 g/h 臭氧發(fā)生器處理 200 m ³ ／ h ，取得良好效果。由于該廠有效的解決加工用水的污染問題，提高了出口產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)已通過 ISO 一 9002 認證。
2、大連德昌水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，是地處旅順水師營鎮(zhèn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)加工出口企業(yè)，其主要產(chǎn)品大園頜針魚片全部出口日本。由于該廠周圍的菜地使用大量農(nóng)家肥，地下水源受到嚴重污染。日方客戶對產(chǎn)品進行檢驗，</SPAN>細菌數(shù)超標并發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌，在<SPAN lang=EN-US> 97 年初電傳該廠對產(chǎn)品質(zhì)量提出異議。為此， 1997 年 5 月該廠建成臭氧水處理系統(tǒng)，使加工用水得到了凈化。經(jīng)臭氧處理后水中的細菌殺滅率為 99.9% 以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)經(jīng)濟效益得到了保證。同時，旅順一帶的小型水產(chǎn)品加工企業(yè)，為保證自己的產(chǎn)品也能達到出口標準，紛紛帶料來該廠加工。
       《世界科技譯報》1995 年 5 月 24 日報道了臭氧具有愈合傷口的功效，這一點在旅順德昌水產(chǎn)品加工廠得到證實。在生產(chǎn)中，操作工的手經(jīng)常會被魚刺破或被劃傷，受傷后很快化膿，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反應，受傷后傷口不化膿容易愈合，因此很受操作工的歡迎。
 3、煙臺外貿(mào)冷藏二廠是國家大型二級企業(yè)，其加工用水為自采地下水。由于水環(huán)境污染嚴重，長期采用次氯酸納對加工用水進行消毒，使加產(chǎn)品工品質(zhì)量受到影響。 1997安裝一套臭氧水處理系統(tǒng)，兩年多來系統(tǒng)運行正常，水質(zhì)一直保持潔凈狀態(tài)，保證了加工的水產(chǎn)品質(zhì)量，受到上級商檢、防疫部門的好評。 

三、水產(chǎn)加工臭氧應用

       臭氧在水產(chǎn)加工中的應用是一項相對成熟的技術，科學的利用臭氧會大幅度提高水產(chǎn)加工晶的質(zhì)量能否廣泛應用臭氧技術，是我國水產(chǎn)加工業(yè)能否走向世界的關鍵環(huán)節(jié)。利用臭氧進行魚類的暫養(yǎng)和貝類的凈化，是目前提高鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量的一個極為有效的措施。因此，在水產(chǎn)品加工領域廣泛宣傳推廣正用臭氧技術是非常必要的。但是，深入研究適用于水產(chǎn)加工業(yè)的，經(jīng)濟耐用、性能優(yōu)越的專用設備，也是一項十分重要的任務。