儲藏保鮮專用臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)倍受青睞，高效殺菌消毒，有利食品保鮮，南京某臭氧設(shè)備廠生產(chǎn)的“食品儲藏保鮮專用臭氧發(fā)生器”，將其用于食品儲藏庫中，由于具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用，因而受到眾多食品企業(yè)的青睞。

       據(jù)該設(shè)備廠的吳修保工程師介紹，臭氧是一種強氧化劑，具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過程屬于生物化學氧化反應(yīng)。臭氧可以氧化分解細菌等微生物內(nèi)葡萄糖所必需的酶，也可以直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌等微生物內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性滅亡。工業(yè)上所用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發(fā)生器制備而得。     臭氧滅菌屬溶菌的范疇，殺菌徹底迅速、高效廣譜，幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有危害殘留，無二次污染，是一種環(huán)保型殺菌劑；同時，也可避免紫外線消毒能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

       除了殺菌消毒功能外，臭氧還具有去除食品車間異味、延長新鮮果蔬食品保鮮期的作用。使用“系列食品儲存保鮮專用臭氧發(fā)生器”，可對食品冷庫進行殺菌、消毒、除臭，并保鮮其中的食品。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，將其用于冷庫中，對冷庫中的食品的貯藏保鮮更為有利，因為，臭氧分解的產(chǎn)物是氧氣，在所貯藏的食品中里不會留下有害殘留物質(zhì)。將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對冷庫地面、墻壁、擱物架、盛物箱進行有效清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統(tǒng)能有效抑制儲藏庫內(nèi)各種微生物的孳生、及時殺滅空氣中傳播的各種病菌，從而防止食品霉變腐爛。對于放置有裸露食品的冷庫，可以適當延長臭氧發(fā)生器的開機時間，以維持較高的臭氧濃度、達到良好的殺菌保鮮效果。

       在食品冷庫中使用“系列食品儲存保鮮專用臭氧發(fā)生器”，主要具有三個方面的作用：一是殺滅微生物，消毒殺菌。二是氧化分解發(fā)出臭味的有機和無機化合物，清除庫內(nèi)的不良氣味。三是抑制新鮮果蔬食品的新陳代謝過程，延長食品的保鮮期。